(资料图)

一、粘手的原因：

1、面团搅拌过度。

2、面包筋度不足。

3、盐的用量不足。三、发酵要多久？1、面团含糖加鲜酵母，室温28-30时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水。2、面团含糖加含糖干酵母，室温28-30时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间www.nfysw.com要注意喷水。3、面团含糖加无糖干酵母，室温28-30时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷水。一般发酵温度为35℃~38℃，湿度为70%~80%，时间为90分钟。